舌尖上的棒棒鸡：文化传承与手法解密 | 棒棒鸡传奇

 舌尖上的棒棒鸡：文化传承与手法解密！

在四川，有一种美食让人垂涎欲滴，那就是棒棒鸡，这道美味佳肴不仅是味觉的享 受，更是文化的传承。今天，我们将一同解开棒棒鸡制作手法的神秘面纱，感受这份独 特的魅力。 

相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实 践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时生产力落后， 鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄 片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题： 仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。 

于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚 薄一致，鸡肉也更加入味。 

宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重 而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。 

每一只真正的棒棒鸡都源自海拔 3000 米以上的茶马古道，是通过精选 10-12 月 龄的跑山鸡；饱吸天地山川灵气与精华，以五谷杂粮为主食，以虫蚁为辅食原生态林间 自由觅食，自然生长，每一只韧劲十足，熬制出来的高汤更是香味浓郁，鸡肉也富有弹 性，口感更强。 

食用油只选 3-4 月花期的菜籽作原料，采用传统小榨萃取的醇正优质黄菜籽油， 气味纯正，清澈透明，天然原香。菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。 使用这样的油加工出来的棒棒鸡味道纯正，不仅能够很好的锁住土鸡肉香，还能很好的 跟其他佐料融合，相辅相成，锁住食物原本的味道。

棒棒鸡的所用红油中的辣椒就源自的贵州多品种辣椒，并采用特有的古法萃取，将 多种辣椒混合撞味，取其辣色、辣香、辣味，锁住本色本香；与甄选的汉源贡椒等数十 种珍贵调味原料采用非遗技艺制作而成。不愧是百年传承的美味，让人隔着屏幕都能感 受到麻辣鲜香味！

棒棒鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过学习和传承棒棒鸡的制作手法， 我们能够将这道美味传递下去，做好四川非遗棒棒鸡的文化守艺人，手法守艺人，让我们一起动手，制作出属于自己的棒棒鸡，感受四川美食的魅力！

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