匠心传承 寻找经典川味“守艺人”

匠心传承寻找藏在美食背后的文化创造与传承之路

历史让一个城市厚重，文学让一个城市浪漫，但只有美食，才能让一个城市可爱。

美食不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化和历史的传承和延续。我们应该尊重和珍惜每一种美食，去探索和发掘更多的舌尖上的美味，也要通过美食，去了解和体验更多的文化和历史。

人们常说“食在中国，味在四川”，川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富；走进天府邂逅蜀地亲身体验才会领会其中的奥妙，感受四川餐饮文化艺术的独特魅力。有这么一道凉拌菜已成为四川凉拌菜的经典代表“棒棒鸡”，在四川你在很多小区总会看见一个词语“棒棒鸡”，但是要从真正意义上称得上非遗技艺传承的只有“棒棒鸡传奇” 。

中华美食源远流长，涵盖了各地方的独特美食文化，是中国非常重要的文化遗产之一。每道菜品都有着丰富的历史背景和情感故事，而且经过多年的迭代与演变，味道更加醇厚，成为人们心中的经典美食之一。棒棒鸡传奇经过百年的传承与演变成为了非遗技艺，它让棒棒鸡的有了味道的记忆，总是让人回味。

棒棒鸡---非遗技艺传承之路

1895年，创始人周银发擅长烹制美食，尤其擅长鸡的主理。在当时的年代一般人想吃整只鸡是比较奢侈的事，于是周银发想出妙招，把整只鸡切成薄片，按片销售，为了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明用木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而保证顾客购买到的鸡肉大小一致，鸡肉松软适应，美味无比。因宰切时木棒敲击刀背，力道轻重，抑扬顿挫，自成音律，棒棒鸡由此得名。切片的鸡肉购买的人群多了，慢慢的在当地成了家喻户晓的名菜。

为保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒、规矩严苛、传承严谨，从此开启了四川的独特美食的传承之路。

1910年，周德富成为棒棒鸡的第二代传承人。周德富为周银发之子，一直随父亲常年售卖棒棒鸡，无论是选材、制作都得其父的真传，成为名副其实的第二代传承人；经过两代传承人的不懈努力，“棒棒鸡”名头响切大街小巷，成为了当时小镇居民待客宴请中的必备美食；在售卖时，周德富身穿特制围裙总是会风雨无阻的出现在酒肆茶楼和大街小巷，它裙分两袋，一边用干净的筷子、一边为使用过的筷子，并用土钵盛装均匀鸡片，分片售卖，每日仅售卖5只鸡，卖完即止。

1920年，第三代传承人周思昌，让棒棒鸡获得了名人大家的厚爱。

周思昌为周德富之子，年少时就极为聪明，当时军阀纷争、民国战乱，其父周德富被抓壮丁后；7岁的周思昌便开始随祖父周银发学习棒棒鸡制作，祖父去世后年幼的周思昌被迫承担起了生活的重任，成为棒棒鸡制作技艺的第三代传承人，这一做便是长达60多年；从此也开启了“择一事，终一生，以心守艺”匠人精神的传承。

在此期间，周思昌制作的棒棒鸡口味醇厚、制作技艺独特且精良，而开始闻名川内，当时的不少军政名人和川菜大家对周思昌的棒棒鸡奉为川菜经典。

1985年，第四代传承人周仕英开始执掌棒棒鸡，从此打破了棒棒鸡制作技艺，只传家族人员的规定。

棒棒鸡是周家安身立命的傍身绝活，祖上规定传男不传女，但是周思昌只有女并无儿，所以周仕英顺利成章的成了棒棒鸡的第四代传承人，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，从选料到加工都寻求精益求精，一时间棒棒鸡的制作水平无人能望其项背。为了弘扬川蜀地区的美食文化，将棒棒鸡的传统制作技艺发扬光大，周仕英决定打破棒棒鸡制作技艺只传家族人员的规定，开始对外寻找天赋高、悟性好的学徒进行技艺传承。

1993年，第五代传承人李良锋（周仕英亲传弟子），将棒棒鸡带到成都，一时间棒棒鸡凭借特色的制作技艺和醇厚的口感获得消费者认可，在成都得到快速发展，让更多的人认识到了棒棒鸡。

2011年，棒棒鸡被列入四川省非物质文化传承技艺；周仕英被国家认定的四川非物质文化遗产棒棒鸡技艺代表性传承人，通过官方认证和保护了棒棒鸡非遗技艺传承。

2016年，由于棒棒鸡的口味与口碑极好，市场上模仿者也日益众多，各家棒棒鸡口味不一，良莠不齐。作为棒棒鸡第五代传承人的李良锋，为了更好地保护非遗技艺，传承棒棒鸡技艺的精髓，李良锋创立品牌“棒棒鸡传奇”， 将棒棒鸡进行了品牌升级。棒棒鸡传奇的创立只为更好的将棒棒鸡文化、棒棒鸡非遗技艺进行弘扬与传承，更加专注于食品质量和技艺，把情感注入到食物、事业之中，做良心熟食，只为让每一位消费者吃到正宗的棒棒鸡。

棒棒鸡传奇秉承“心守艺，以艺载道”的匠人精神，将棒棒鸡的百年非遗技艺进行续写，以路演等形式让大众熟知，从选料到制作只为立足传奇之本。它不仅延续了百年非遗技艺，更守护着珍贵文化遗产，从制作工艺到口味传承，守住的是味道，遵循的是初心，开辟了棒棒鸡的传奇之路。

我们说过美食不仅是一种享受，也是一种文化，是我们的生活方式之一。当我们品尝一道美食时，我们不仅能感受到食物的味道和口感，还能了解它背后的历史和文化，这种感受无疑是无价之宝。中华美食文化的发展与传承，离不开一代又一代人的执着坚守与匠心。那么谁又能成为棒棒鸡的第六代传承人喃？我们只有拭目以待。