探秘非遗棒棒鸡：舌尖上的传承与创新

非遗文化是民族智慧的结晶，更是历史长河中闪耀的瑰宝。总有一些传承下来的宝贝需要我们继续传承下去，饮食文化就是其中之一，太多的美食已经成为非物质文化遗产，但很多特色美食却不为人知，埋没在局限的圈子里，或者被百花齐放的市场模仿，所以今天让我们一同走进非遗美食的世界，探寻棒棒鸡背后的故事。

诱人的棒棒鸡

川味美食和饮食文化以其独特的风味和悠久的历史而备受瞩目。在现代社会中，我们更应该在传承和发扬传统川菜文化的基础上，不断探索和创新，提高美食品质和文化品位。只有这样，我们才能让川菜这一中国饮食文化的瑰宝在新的时代，里焕发出更加璀璨的光彩。

棒棒鸡，这道源自四川的传统名菜，犹如一颗璀璨的明珠，在美食的海洋中闪烁着独特的光芒，它以其鲜美的口感，独特的风味，吸引着无数食客的味蕾。棒棒鸡作为川味美食的代表作品之一，发展至今历经百年传承与创新，并在 2011年成功被列为四川省非物质文化传承技艺；棒棒鸡第四代传承人周仕英被国家认定的四川非物质文化遗产棒棒鸡技艺代表性传承人，通过官方认证和保护了棒棒鸡非遗技艺传承，这是对棒棒鸡之作技艺的传承与认同。

相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大噪!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。

于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。

宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”。

精选食材，缔造美味

为了呈现出最纯正的棒棒鸡口感，食材的挑选至关重要。棒棒鸡选用新鲜的鸡肉，其肉质鲜能多汁，搭配精心调制的独特调料，每一口都仿佛在诉说着川菜的博大精深。

每一只真正的棒棒鸡都源自海拔 3000 米以上的茶马古道，是通过精选 10-12 月龄的跑山鸡；饱吸天地山川灵气与精华，以五谷杂粮为主食，以虫蚁为辅食原生态林间自由觅食，自然生长，每一只韧劲十足，熬制出来的高汤更是香味浓郁，鸡肉也富有弹性，口感更强。食用油只选 3-4 月花期的菜籽作原料，采用传统小榨萃取的醇正优质黄菜籽油，气味纯正，清澈透明，天然原香。菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。使用这样的油加工出来的棒棒鸡味道。纯正，不仅能够很好的锁住土鸡肉香，还能很好的跟其他佐料融合，相辅相成，锁住食物原本的味道。

大家都知道贵州的辣椒才是辣椒天花板，其中的“辣色、辣香、辣味”全国独一份，奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。棒棒鸡的所用红油中的辣椒就源自的贵州多品种辣椒，并采用特有的古法萃取，将多种辣椒混合撞味，取其辣色、辣香、辣味，锁住本色本香；与甄选的汉源贡椒等数十种珍贵调味原料采用非遗技艺制作而成。不愧是百年传承的美味，让人隔着屏幕都能感受到麻辣鲜香味！

美食文化的现代传承与创新使得人们能够感受到历史的厚重，同时也能够享受到丰富多样的味蕾享受。

这种传承和创新不仅在国内有所体现，也在国际交流中产生了深远的影响。美食是一种文化的交融，通过古代美食文化的传承与创新，我们能够更好地理解和体验中华文明的博大精深。让我们共同守护这些宝贵的文化遗产，让他们在我们的生活中绽放光彩。

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