非遗棒棒鸡：传承百年的舌尖美味

历史让一个城市厚重，文学让一个城市浪漫，但只有美食，才能让一个城市可爱。 美食不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化和历史的传承和延续。我们应该尊重和珍 惜每一种美食，去探索和发掘更多的舌尖上的美味，也要通过美食，去了解和体验更多 的文化和历史。 人们常说“食在中国，味在四川”，川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富； 走进天府邂逅蜀地亲身体验才会领会其中的奥妙，感受四川餐饮文化艺术的独特魅力。 有这么一道凉拌菜已成为四川凉拌菜的经典代表“棒棒鸡”，在四川你在很多小区总会 看见一个词语“棒棒鸡”，但是要从真正意义上称得上非遗技艺传承的只有“棒棒鸡传 奇” 。 中华美食源远流长，涵盖了各地方的独特美食文化，是中国非常重要的文化遗产之一。 每道菜品都有着丰富的历史背景和情感故事，而且经过多年的迭代与演变，味道更加醇 厚，成为人们心中的经典美食之一。棒棒鸡传奇经过百年的传承与演变成为了非遗技艺， 它让棒棒鸡的有了味道的记忆，总是让人回味。 

棒棒鸡---非遗技艺传承之路  

1895 年，创始人周银发擅长烹制美食，尤其擅长鸡的主理。在当时的年代一般人 想吃整只鸡是比较奢侈的事，于是周银发想出妙招，把整只鸡切成薄片，按片销售，为 了保证每块鸡片的厚薄均匀，容易入味，周银发发明用木棒敲击刀背，宰切鸡肉，从而 保证顾客购买到的鸡肉大小一致，鸡肉松软适应，美味无比。因宰切时木棒敲击刀背， 力道轻重，抑扬顿挫，自成音律，棒棒鸡由此得名。切片的鸡肉购买的人群多了，慢慢 的在当地成了家喻户晓的名菜。 为保证棒棒鸡工艺的传承正宗，周银发定下了严格的传承仪式，从拜师入门到学成授棒、 规矩严苛、传承严谨，从此开启了四川的独特美食的传承之路。

1910 年，周德富成为棒棒鸡的第二代传承人。周德富为周银发之子，一直随父亲 常年售卖棒棒鸡，无论是选材、制作都得其父的真传，成为名副其实的第二代传承人； 经过两代传承人的不懈努力，“棒棒鸡”名头响切大街小巷，成为了当时小镇居民待客 宴请中的必备美食；在售卖时，周德富身穿特制围裙总是会风雨无阻的出现在酒肆茶楼 和大街小巷，它裙分两袋，一边用干净的筷子、一边为使用过的筷子，并用土钵盛装均 匀鸡片，分片售卖，每日仅售卖 5 只鸡，卖完即止。    1920 年，第三代传承人周思昌，让棒棒鸡获得了名人大家的厚爱。 周思昌为周德富之子，年少时就极为聪明，当时军阀纷争、民国战乱，其父周德富被抓 壮丁后；7 岁的周思昌便开始随祖父周银发学习棒棒鸡制作，祖父去世后年幼的周思昌 被迫承担起了生活的重任，成为棒棒鸡制作技艺的第三代传承人，这一做便是长达 60 多年；从此也开启了“择一事，终一生，以心守艺”匠人精神的传承。 在此期间，周思昌制作的棒棒鸡口味醇厚、制作技艺独特且精良，而开始闻名川内，当 时的不少军政名人和川菜大家对周思昌的棒棒鸡奉为川菜经典。 

1985 年，第四代传承人周仕英开始执掌棒棒鸡，从此打破了棒棒鸡制作技艺，只 传家族人员的规定。 棒棒鸡是周家安身立命的傍身绝活，祖上规定传男不传女，但是周思昌只有女并无儿， 所以周仕英顺利成章的成了棒棒鸡的第四代传承人，周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统 技艺，从选料到加工都寻求精益求精，一时间棒棒鸡的制作水平无人能望其项背。为了 弘扬川蜀地区的美食文化，将棒棒鸡的传统制作技艺发扬光大，周仕英决定打破棒棒鸡 制作技艺只传家族人员的规定，开始对外寻找天赋高、悟性好的学徒进行技艺传承。

1993 年，第五代传承人李良锋（周仕英亲传弟子），将棒棒鸡带到成都，一时间棒 棒鸡凭借特色的制作技艺和醇厚的口感获得消费者认可，在成都得到快速发展，让更多 的人认识到了棒棒鸡。 

2011 年，棒棒鸡被列入四川省非物质文化传承技艺；周仕英被国家认定的四川非 物质文化遗产棒棒鸡技艺代表性传承人，通过官方认证和保护了棒棒鸡非遗技艺传承。 

2016 年，由于棒棒鸡的口味与口碑极好，市场上模仿者也日益众多，各家棒棒鸡 口味不一，良莠不齐。作为棒棒鸡第五代传承人的李良锋，为了更好地保护非遗技艺， 传承棒棒鸡技艺的精髓，李良锋创立品牌“棒棒鸡传奇”， 将棒棒鸡进行了品牌升级。棒棒鸡传奇的创立只为更好的将棒棒鸡文化、棒棒鸡非遗技艺进行弘扬与传承，更加专 注于食品质量和技艺，把情感注入到食物、事业之中，做良心熟食，只为让每一位消费 者吃到正宗的棒棒鸡。 棒棒鸡传奇秉承“心守艺，以艺载道”的匠人精神，将棒棒鸡的百年非遗技艺进行续写， 以路演等形式让大众熟知，从选料到制作只为立足传奇之本。它不仅延续了百年非遗技 艺，更守护着珍贵文化遗产，从制作工艺到口味传承，守住的是味道，遵循的是初心， 开辟了棒棒鸡的传奇之路。 我们说过美食不仅是一种享受，也是一种文化，是我们的生活方式之一。当我们品尝一 道美食时，我们不仅能感受到食物的味道和口感，还能了解它背后的历史和文化，这种 感受无疑是无价之宝。中华美食文化的发展与传承，离不开一代又一代人的执着坚守与 匠心。那么谁又能成为棒棒鸡的第六代传承人喃？我们只有拭目以待。

成都棒棒鸡传奇食品连锁有限公司是一家经营新鲜熟食的连锁企业，公司连锁门店遍布全国乃至全球，在国内，棒棒鸡传奇专卖店超过400家，国外延伸至美国、加拿大、新西兰等华人聚居地区，为人们提供快捷、新鲜的熟食美味。

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