成都18位餐饮大咖齐聚雅安荥经、宽窄巷子，探秘棒棒鸡传奇前世今生

2018年9月12日、13日，兰妹、李响、张二娃、敏一嘴、焦芳珂等18位川蜀知名美食大咖参与了由棒棒鸡传奇主办的“寻宗之旅”活动，在棒棒鸡传奇创始人-李良锋先生的带领下，分别前往雅安市荥经县、棒棒鸡传奇成都宽窄巷子旗舰店探寻川蜀知名美食—“棒棒鸡”的发源故事，揭秘棒棒鸡传奇的前世今生。

*寻宗之旅一行出发前往雅安荥经

成都，一直以“美食云集”享誉全球。但在成都人眼里，能决定成都哪家的美食真正好吃，是这群活跃在美食圈、媒体圈的“意见领袖”。他们有的是资深美食达人、有的是著名栏目主持人、有的是知名报刊主编、资深媒体人......可以说，在成都，真正好吃的东西都“藏”在这群人的心里。

棒棒鸡传奇创始人与兰妹、李响、焦芳珂等合照

众所周知，“棒棒鸡”是四川知名美食，是川蜀人下饭下酒、待客礼宾的上等菜肴。在川蜀，其名声并不亚于火锅、串串等品类。而且，相比火锅、串串的可复制性，“棒棒鸡”独特的制作手法与口感是其他地区难以复制与超越的存在。

很多人都研究四川火锅、串串来自哪里？哪里最正宗？却很少有人关注过四川这道独树一帜的美食从何而来？在市场上，鱼龙混杂的棒棒鸡品牌里哪家的棒棒鸡才正宗？作为成都餐饮圈的意见领袖，这18位大咖便踏上了这一场“寻宗之旅”，揭秘这道美食背后的故事。

四川·雅安之行

棒棒鸡第四代传承人的传和承

9月12日一早，棒棒鸡传奇与18位美食大咖、电视台以及媒体平台共计30余人冒雨前行2个多小时，前往雅安市荥经县探访棒棒鸡第四代传承人---周仕英女士。探秘这道传承120多年的美食背后的故事。随着第四代与第五代传承人的讲述，这道百年美食的神秘面纱被一点点揭开来。

参观雅安荥经县棒棒鸡第四代传承人经营的门店

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“棒棒鸡”第四代传承人周仕英女士与棒棒鸡传奇的品牌创始人李良锋先生，两代传承人一起为访客们展示了一场精妙绝伦的棒棒鸡宰切工艺，引来现场一阵又一阵的惊叹。

由第四代和第五代传承人亲手制作的“棒棒鸡”也成了大咖们当日午餐的“主角”。

随后的茶话会上，棒棒鸡第四代传承人讲述了“棒棒鸡”起源的故事。

1895年，首次面世棒棒鸡百年传承的故事开始续写

1895年四川雅安荥经县名厨周银发创制了『棒棒鸡』，独特的宰切工艺，丰满的味觉体验，即使在兵连祸结的清末民初，这道菜也迅速传播开来，成为当时当地人民的一道幸福之光。随着时代变迁，这道名菜依旧生生不息，代代传承。

茶话会上，关于“棒棒鸡”的品牌归属、血统争议，周仕英女士也首次正式给予了回应。

为何第五代不是周氏族人？

为何李良锋能成为传承人？

为何只有李良锋创建的品牌“棒棒鸡传奇”才拥有纯正血统？

......

从周氏族人1895年创制“棒棒鸡”这道名菜开始，只有周家的嫡传弟子制作的“棒棒鸡”才是正宗的“棒棒鸡”，也只有周家的嫡传弟子创建的品牌，其血统才最纯正，其他以棒棒鸡为主的品牌，我们周氏是不承认的。李良锋是91年开始来我这里学艺，在我所有的弟子中，只有李良锋能将一只鸡宰切成300片，他对这道棒棒鸡展现出的热情和执着一点也不亚于我们周氏族人。而且李良锋天资聪颖，在如何制作更好吃的棒棒鸡？如何将棒棒鸡带向市场？......有着自己独特的见解。在200多名弟子中，李良锋不仅在学习一菜的制作，更是将如何传承这道菜放在了心上。所以他是最适合的第五代传承人。

 左：棒棒鸡第五代传承人、棒棒鸡传奇品牌创始人李良锋先生

右：棒棒鸡第四代传承人周仕英女士

2个小时的奔波，140多公里的追寻，大咖们在社交平台“刷屏式”的消息，这道百年美味的起源、传承、血统归属终成定论。

雅安之行解释了“棒棒鸡”的起源之谜，那“棒棒鸡传奇”的迅速发展之谜则需要第五代传承人---李良锋先生来讲述。

成都.宽窄巷子之行

第五代传承人的责任与使命

2018年9月13日，为揭秘“棒棒鸡传奇”爆红背后的故事，大咖们又前往棒棒鸡传奇位于成都宽窄巷子的旗舰店进行参观。并在成都餐饮大咖常聚的“三川九味”观赏第五代“传承棒棒鸡”的风采。

大咖们更是亲自体验了“传承棒棒鸡”的宰切工艺，棒棒鸡传奇创始人李良锋先生不仅现场演示正确的宰切技艺，更亲切指导旗下弟子和大咖们的宰切方式。

 大咖体验传承棒棒鸡宰切工艺

李良锋先生指导宰切技艺

现场，李良锋先生还讲述了“棒棒鸡传奇”出品的“传承棒棒鸡”的创新点。为了提升“棒棒鸡”的色、香、味，不仅在主材上严挑细选，连拌鸡所用的花椒、辣椒等香料都是精选云贵川地最好的品种亲自培育。所以口感、品相才能更优质。

“原来棒棒鸡居然可以完整的摆出一只鸡的形状”

“传承棒棒鸡”独特的摆盘，引发了现场大咖和媒体们的一致惊呼。这对鸡、食材、烹煮工艺、宰切工艺、摆盘工艺的要求比第四代棒棒鸡更高。

工艺上的升级与优化，让第五代传承棒棒鸡的观感更具质感。大咖们就餐时，大快朵颐的样子，证明了这道“棒棒鸡”的诱惑指数。

如果说前四代传承人是棒棒鸡生命的延续者，那第五代传承人则是将棒棒鸡推向世界的人。

 1993年，转折点第五代传承人将棒棒鸡带向更广阔的的领域

1993年，棒棒鸡第五代传承人李良锋先生将棒棒鸡带到成都，开始以推车沿街贩卖的形式传递着这道美味。1997年，在成都成立第一家门店，2016年，李良锋正式为这道名菜创立品牌---『棒棒鸡传奇』。仅仅2年时间，门店突破400余家，遍布全国范围，甚至登上了加拿大、新西兰等更浩大的国际舞台。在宽窄巷子的媒体采访时，棒棒鸡第五代传承人，棒棒鸡传奇品牌创始人李良锋先生展现了他作为一代传承人、一代企业家的超凡见解。

传承只是纯正血统的延续而不断创新才是永葆生命力的法则

棒棒鸡作为百年美食，早已成了川蜀地区的一个代名词。它拥有了作为一道美食的地位与荣誉。但仅仅成为百年美食未免太委屈了这个伟大的文化发明。这道美食是我们川蜀人120多年的历史缩影，先人们的生活影像。仅仅只成为一道百年美食，我认为太过平凡。要让这道美食真正发扬光大，走进广阔的领域，必须要为它穿上坚实的“战袍”。而“棒棒鸡传奇”则是这件“战袍”。它不仅是一个熟食品牌，更是一道发扬我们川蜀人百年人文成果的一个平台。

李良锋先生在媒体访谈会上

讲述棒棒鸡传奇成立的原因以及使命

“匠心”源于“用心”。棒棒鸡的第四代传承人，将制作这道菜的“匠心”传给了李良锋先生，而李良锋先生也能用心学习、钻研，在传承第四代棒棒鸡的技艺下，又不断升级、优化，丰满......为市场、为食客输出品质更好的“棒棒鸡”。这大抵也是棒棒鸡传奇成立2年便拥有400多家门店的原因。是匠心、是情怀、是执着更是这道美食跨越百年的选择。

名美食栏目主持人--兰妹品尝棒棒鸡传奇秘制串串

“寻宗之旅”一行在棒棒鸡传奇宽窄巷子旗舰店全体留影。