有一款大名鼎鼎的菜肴，叫“棒棒鸡”。鸡肉香气扑鼻，一入口，辣中带麻，鲜嫩爽滑，咸甜酸皆备，每种味道都清清楚楚地留在舌尖上，美得说不清的鲜香味让人欲罢不能。这种鸡肴，乐山有，成都有，重庆也有（重庆的棒棒鸡全名叫“怪味棒棒鸡丝”），三地的棒棒鸡都与乐山有点渊源。

棒棒鸡是川菜中的凉菜，包容了四川熟食经典菜市，集合了卤、拌、泡等多种制作手法，有麻辣，五香，泡椒，藤椒，香辣，咸香，酱香等多种系列的口味，是川味儿凉菜中的经典。

许多非遗技艺面临失传，许多非遗美食面临正在消失。 身为非遗美食的幸运者，棒棒鸡传奇第五代非遗传承人李良锋先生，近年来一直致力于非遗美食的传播和推广，从而保证棒棒鸡的正宗传承。

从上世纪90年代起，成都的街头巷尾都少不了“廖记棒棒鸡”的身影。这块黑白简朴的醒目招牌已成为了本地人熟悉的一道风景线，他们的可口熟食也成为了大众心中的经典味道。近日，棒棒鸡却有不少“大动作”:一些店铺却突然更名为“棒棒鸡传奇”，一场即将引爆全城的登塔活动也有他们的身影。我们有幸邀请到成都良丰集团、廖记棒棒鸡创始人李良锋先生为我们讲述这系列大动作背后的深意。

棒棒鸡，这道起源于四川的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了广大食客心中的美食代表。2021 年，棒棒鸡的制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在我国，虽然说无鸡不成宴，但能够实现吃鸡自由，却经历过漫长岁月。“鸡”这味食材在古时是 珍贵之物，在中国的发展也体现了每个时代不同的特点。